Швейцарський водний процес (SWP)

Промислове декофеїнування було успішно запроваджено в 1905 році німецькою кавовою компанією Café HAG. Зараз існують різні способи отримання кофеїну із зелених кавових зерен. Для виробництва зерен без кофеїну JURA використовує метод без хімічних речовин, який був розроблений наприкінці 1970-х років швейцарською компанією Water Decaffeinated Coffee Company.

Першим кроком є замочування бобів у гарячій воді, поки весь кофеїн та інші тверді речовини не вийдуть у воду. Боби з цієї початкової стадії процесу викидаються.

Вода, що містить кофеїн та інші тверді речовини кави, потім проходить через фільтр з активованим вугіллям, який затримує молекули кофеїну. Потім у воду без кофеїну додають нові кавові зерна. Оскільки вода вже містить розчинені тверді речовини кави, цього разу вивільняється лише кофеїн, а інші смакові компоненти зерен зберігаються. Процес повторюється до тих пір, поки не буде видалено 99,9% кофеїну, оскільки кава без кофеїну не може містити більше 0,1% кофеїну.

Потім боби сушаться, що дозволяє зберегти більшу частину їх смаку та аромату. Одним з недоліків цього процесу є відносно висока вартість, оскільки кофеїн, зв’язаний з активним вугіллям, не може бути відновлений та проданий окремо. Сьогодні в усьому світі є лише кілька фабрик, які використовують швейцарський водний процес.