Коли справа доходить до дегустації кави, найважливішими факторами для оцінки є аромат, кислотність, тіло та смак. Однак особисті переваги також відіграють важливу роль
Те, як наші органи чуття сприймають ту чи іншу каву, — це сукупність відчуттів, записаних більшістю наших органів чуття. Найважливішими в даному випадку є відчуття смаку і нюху.
Бачення
Протягом перших кількох секунд наші очі оцінюють якість еспресо ще до того, як ми його навіть спробували. Наші очі допомагають нам швидко оцінити інтенсивність кольору, консистенцію та мармуровість крему.
Клавіша
П’ять різних основних смаків: солодкий, солоний, умамі, кислий і гіркий, виявляються на язиці. Кожне з цих відчуттів може бути відображено на певній ділянці язика
Запах
Ніс виявляє леткі ароматичні сполуки, які виходять із чашки кави.
Ніс людини може розрізняти до 10 000 різних ароматів. Близько 80% смакових відчуттів насправді сприймаються через ніс.