Звичайно, машина також являється важливим фактором у приготуванні кави чи еспресо, увінчаних смачною кремою. Однак, крім машини, інші фактори є вирішальними для приготування «Schümlikaffee», як його називають у Швейцарії:
Крема, густа золотисто-коричнева піна, яка утворюється на приготованому еспресо, складається з масел, білків та різних видів цукру та містить основну частину аромату еспресо.
Вирішальне в суміші кави
Чим більше масел містить кавова суміш, тим менш стабільна крема. З цієї причини кавові суміші еспресо часто містять певний відсоток зерен робусти, оскільки ці зерна містять лише близько 10 відсотків масел у порівнянні з якісними, високоароматичними зернами арабіки, які містять близько 16 відсотків.
Чисті чашки
Якщо чашки для еспресо не чисті та мають залишки масел всередині, крема також швидше руйнується через знижений поверхневий натяг.